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Der Jersey Blue ist die Erfindung des Ostschweizer Käsers Willi Schmid. Dieser Käse wird ausschliesslich aus Milch der Jersey-Kühe hergestellt, welche auf dem Hof von Bauer Hansruedi Giger leben. Die Jersey-Kuh stammt ursprünglich von den englischen Jersey-Inseln. Diese Kühe sind mit 300 kg nur halb so schwer wie normale. Ihre Milch ist fettreicher, geschmacklich kräftiger und gelber (dreimal mehr Carotin). Die Zusammensetzung des Jerseykäses gleicht daher dem des Schafkäses. Der Schimmel kann sich in der Bruchlochung und den dazwischenliegenden Adern befinden.
Jersey Blue
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