Revoluzzer im Geiste sind Musiker, Künstler, Köche. Oft jedenfalls. Seltener sind es Imker. Und auch beim ersten Zusammentreffen mit Johannes Gruber im steirischen Buch am Buchberg wackelt dieses Klischee anfangs noch nicht. Aber bald stellt sich heraus, dass auch in Johannes Grubers Brust ein Revoluzzerherz schlägt. Eines, das für mehr Bewusstsein und Herkunftsgedanken kämpft. Auch im Honig. Viel früher schon glaubte er an die natürliche Kraft der Natur im Wein. Naturweine, pur abgefüllt. Diese verkaufte der Steirer in Paris und Südfrankreich, als man den Begriff Biodynamie hierzulande oft nur hinter vorgehaltener Hand aussprach.

Heute sind Natur- und Bioweine ein alter Hut für Revoluzzer. Vielleicht gießt Johannes Gruber deshalb jetzt auch Landschaften in Form von Honig ins Glas und ist zu diesem Zwecke aus der Grand Nation wieder zwischen die Hügelketten der Oststeiermark gezogen, wo er nun gewaltig an der bloßen Unterscheidung zwischen Blüten- und Waldhonig rüttelt. „Die Bienen bilden im Honig die Landschaft ab, in der sie leben.“ Und das ist bei einem Flugradius von vier Kilometern recht eng gefasst. Wie ein Grand Cru aus dem Burgund, der auch aus wenigen Hektar Anbaufläche seine Region im Wein charakterisiert. „Einmal Waldhonig bitte“ – das ist für Gruber nicht genug. Vielmehr sollte es heißen: „Einmal Stuhleck Gebirgswaldhonig, Jahrgang 2013.“ Am Stuhleck, in den Ausläufern der Fischbacher Alpen und auf 1.200 Metern Seehöhe, stehen einige Stöcke des Wanderimkers. Wobei dieser seine Stöcke nicht wie vor 200 Jahren auf den Rücken gegurtet auf die Alm bringt. Heutzutage sind auch Wanderbienen mobil. Im Fall von Johannes Gruber reisen sie in einem alten VW-Bus, mit dem die Süd- und Oststeiermark durchkreuzt werden. Pro Saison bis zu dreimal. Immer dann, wenn die Tracht, also die Dauer einer Blüte wie beispielsweise der Akazie, vorbei ist und es somit Zeit ist, weiterzuziehen. Etwa in den Wald oder aufs Sonnenblumenfeld.

Die Bienen sammeln dabei jedes Mal fleißig und füllen die Waben mit Honig. Einmal aus Buchweizenpollen und dann wieder in den Kirschblütenhainen knapp an der slowenischen Grenze. Gruber entnimmt die vollen Waben und ersetzt sie durch leere. „Man muss nur wissen, was wann wo blüht und muss sich natürlich mit den Landwirten abstimmen“, so der Imker. Die im Endeffekt auch von den Bienen auf ihrem Grund profitieren. Ein ausgeklügeltes System, das sich der schlaueste Wirtschaftler nicht besser hätte ausdenken können. Auf allen Seiten nur Gewinner und Gewinne. In Honig gesprochen 40 bis 50 Kilogramm pro Stock. „Dabei entzieht sich die Imkerei der Industrialisierung fast zur Gänze“, erklärt der ehemalige Weinhändler. Die Bienen hielten das schlichtweg nicht aus. Profitmaximierung oder zu massive Völkerteilung, um noch mehr Bienenstöcke zu erhalten, funktionieren nicht. „Die Bienen sterben.“ Daher sei ein Imker auch nur Hüter der Bienen. Wirklich beeinflussen kann man sie nicht. Aufgabe des Imkers ist, zu sehen, dass die Tiere immer genügend, aber auch nicht zu viel Platz in ihren Stöcken haben. „Die Temperatur ist entscheidend. Ist der Stock zu groß, ist es zu kalt. Sind es zu viele Bienen auf einem Fleck, besteht die Gefahr, dass sie ausschwärmen.“ Sprich abhauen, um es sich dann in einem hohlen Stamm oder in irgendetwas, das ihnen geeigneter erscheint, gemütlich zu machen. Um diese Risiken zu umgehen, muss man den Bienen schon mindestens alle zehn Tage einen Besuch abstatten. Schon dieser Umstand begrenzt die maximale Anzahl an Bienenvölkern, die ein Imker betreuen kann. Im Fall von Johannes Gruber immerhin 200 mit im Sommer 40.000 Tieren pro Stock und mehr.